2007.11.26
ミシュランガイドブック、覆面調査員の正体?
ミシュランガイドブック、覆面調査員の正体?
ちょっと一休みして今日は時事ネタを。
巷では今ミシュランガイドブックが話題を集めている。
世界に60軒しかなかった三つ星レストランが68軒になったという。増えた8軒は東京だ。
本場フランスはパリの10軒に続き2番目の数になる。
二つ星一つ星を含めた星付きの店の数は150軒。
星の総数でいえば191個で、これはニューヨークの3倍強、パリの約2倍にあたる。
連日テレビでも報道され予約が殺到しているらしいがやはりお値段はかなり高め。
いわゆる“安くて美味い店”というのはミシュランの眼中にはないようだ。
“星”の評価基準は純粋に味だけだと言っているが信じる人はいないだろう。
堂々と「店の内装外装・サービスも入ってますよ」と言った方がスッキリすると思うんだけど。
星を取るとお客が殺到して利益も跳ね上がる。だが気苦労も多いようだ。
一度取った星を落としてしまうとそれがまた売り上げに直結する。
“ミシュラン”という権威が巨大な分、そのプレッシャーも半端なものではないらしい。
過去に降格を悲観して自殺したシェフが何人もいたんだとか。
ところでこの大切な評価をするのがかの有名な(?)ミシュランの覆面調査員。
この覆面というのがポイントだ。
巷では今ミシュランガイドブックが話題を集めている。
世界に60軒しかなかった三つ星レストランが68軒になったという。増えた8軒は東京だ。
本場フランスはパリの10軒に続き2番目の数になる。
二つ星一つ星を含めた星付きの店の数は150軒。
星の総数でいえば191個で、これはニューヨークの3倍強、パリの約2倍にあたる。
連日テレビでも報道され予約が殺到しているらしいがやはりお値段はかなり高め。
いわゆる“安くて美味い店”というのはミシュランの眼中にはないようだ。
“星”の評価基準は純粋に味だけだと言っているが信じる人はいないだろう。
堂々と「店の内装外装・サービスも入ってますよ」と言った方がスッキリすると思うんだけど。
星を取るとお客が殺到して利益も跳ね上がる。だが気苦労も多いようだ。
一度取った星を落としてしまうとそれがまた売り上げに直結する。
“ミシュラン”という権威が巨大な分、そのプレッシャーも半端なものではないらしい。
過去に降格を悲観して自殺したシェフが何人もいたんだとか。
ところでこの大切な評価をするのがかの有名な(?)ミシュランの覆面調査員。
この覆面というのがポイントだ。







